収穫後のプロセスは標高1,930mに位置するEl Paraiso農園で行っています。
嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を加え、異なる風味を作り出しています。
通常のアナエロビックよりも、発酵工程を重ねることで、より複雑で個性的なフレーバーを引き出すことを狙います。
チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵しています。
水洗工程では、初めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。
乾燥工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11％にしています。
浅煎り
いちご、桃、メロン、マスカット、ライチ、さくらんぼ、ライム。明るい酸味と、フルーツ感がたっぷり感じられる。ミルクチョコレートのような甘味があり、ミルキーな舌触り。特徴感を楽しむのにおススメの焙煎度。『色々なフルーツが感じられて楽しい♪』
中煎り
桃、いちご、 オレンジ、 ライム、 ダークベリー、メロン。チョコレートやカラメルのようなコクがある。特徴感がありながらも、バランスが良く飲みやすい。ボディー感が増し、飲みごたえがある。
